コエンドロ

Coriandrum sativum L.　セリ科（Apiaceae）
地中海地域およびコーカサス地方を原産とする一年草で、高さ５０～８０ｃｍになります。スパイス名は「コリアンダー」で、葉・茎・種子などをカレーやソーセージあるいはソース類に利用します。生の葉は中華料理のシャンツァイ、タイ料理のパクチー、ベトナム料理のザウムイとして欠かせない素材ですが、名前がギリシャ語の南京虫(Koris)に由来することから判るように、カメムシのような強烈な香りがあり、香辛料としての好みが極端に分かれます。果実（コリアンダー・シード）は完熟すると芳香を放ちます。３０００年以上も前から栽培されてきた歴史をもち、古代ローマ時代には肉の保存に使われていました。また、健胃整腸剤としても利用されます。

生薬名は「胡荽子（コズイシ）」といい、果実に健胃・駆風作用があります。

コリアンダー・シードはカレーに用いられています。

生の茎葉は香菜（シャンツァイ）やパクチーと呼ばれます。